Cooperativa
de ganaderos manchegos
Ganadería extensiva y quesos artesanos.
DAIMIEL (pueblos del entorno del Parque Nacional de las Tablas).-
Inicios
Este proyecto
se inicia a partir de 1955, tras un viaje realizado por un grupo de
ganaderos manchegos por Europa, organizado por el FPNE (Fundación
Global Nature), con la asistencia técnica de la Agencia de Desarrollo
Local, dirigida por Juan Serna, miembro de la Fundación.
Tras la
publicación del libro “La Quimera del Agua”-Siglo
XXI editores, 1995, que es un informe sobre los recursos naturales y
las posibilidades de desarrollo en esta comarca de la Mancha Occidental,
y tras haber conseguido la aprobación de un Proyecto LEADER para
los pueblos de ese entorno, nos proponemos la creación de una
cooperativa de ganaderos tradicionales, que elaboren su materia prima
(leche), independizándose de los grandes grupos lácteos
de los que dependían totalmente.
Pastoreo
"a diente" en el Parque Nacional de Las Tablas de Daimiel
Dos años
de reuniones, visitas a otras experiencias cooperativas queseras en
diversas zonas, y como período informativo-formativo fueron necesarios
para que un grupo de pequeños ganaderos hicieran realidad este
proyecto cooperativo.
Objetivos
-Conseguir
la autonomía productiva y comercial de sus promotores creando
su propia empresa y defendiendo el asociacionismo cooperativo y la economía
social.
-Defender
la ganadería extensiva y una raza autóctona (la oveja
manchega) así como un gran producto alimentario (el queso manchego
artesano).
-Promover
un modelo de desarrollo rural sostenible, basado en los recursos naturales
manchegos, creando una red comercial propia y colaborando con otras
basadas en estos mismos principios.
De la teoría a la práctica
El análisis
de los recursos naturales, la denuncia de su situación y de los
impactos ambientales es algo que hacen bastante bien las ONGs. Incluso
las propuestas teóricas de alternativas son abundantes en todas
ellas. Sin embargo, a la hora de crear y participar en experiencias
reales de desarrollo sostenible, enmarcadas en el mundo de la economía
social, que sean capaces de competir y ser aceptadas por la sociedad,
la incapacidad de una gran parte de las organizaciones ambientales es
bastante notoria. Y sin la constelación de un conjunto de experiencias
asociativas y empresariales, que vayan creando sus propias redes, individuales
y colectivas, no será posible influir en el cambio de modelo
de economía, cultura y sociedad que preconizamos y sobre el que
producimos tanta “literatura”.
Requisitos y tareas necesarias para la puesta en marcha del proyecto
cooperativo
-Descubrir
y ayudar a ponerse de acuerdo al sujeto de todo proyecto asociativo.
En este caso a un grupo de pequeños ganaderos tradicionales que
han de luchar en un sector lleno de dificultades y complejidad, respetando
sus ritmos (por los riesgos que han de afrontar) en todo el proceso
de toma de decisiones.
-Elaborar
un proyecto basado en los principios que se defienden y a la vez enmarcado
en la sociedad en la que va a desenvolverse, que tenga en cuenta con
números reales la viabilidad de sus objetivos. Para ello debe
tener muy presente que la financiación en nuestro país
es una carrera de obstáculos para los pequeños productores
y que las subvenciones, siendo legítimas y necesarias, no garantizan
la continuidad y el éxito del proyecto.
-Prestar
asistencia técnica continuada a los promotores a lo largo de
un tránsito en el que las dificultades son permanentes y hay
que demostrar, en la práctica, que lo que se ha escrito sobre
el papel es posible, compartiendo riesgos y dificultades entre quienes
proyectan y quienes protagonizan la experiencia. Este tipo de consultores
es desgraciadamente poco habitual, no ya en el mundo de la empresa convencional,
sino incluso en el denominado “Tercer Sector”.
Algunas experiencias tras la perspectiva del tiempo
A los cinco
años de actividad productiva (casi nueve desde el inicio de las
primeras reuniones del grupo), en “Ojos del Guadiana” empezamos
a estar curtidos en la lucha contra la adversidad, ya que nos desenvolvemos
en una selva en la que los depredadores están siempre al acecho.
Señalemos algunas de las dificultades que hemos tenido que afrontar
para sacar a delante la cooperativa:
-Elaborar
un proyecto creíble para nosotros mismos y para quienes han de
apoyarlo.
-Buscar
las ayudas en unas administraciones en las que la burocracia no tiene
fin.
-Conseguir
el apoyo financiero de entidades que ni siquiera hacen honor a su nombre.
-Afrontar
la construcción de la empresa sin desviaciones y acorde con lo
proyectado.
-Elaborar
un gran producto y mantener la disciplina que lo hace posible.
-Abrir
un mercado partiendo de cero sin depender de las “grandes superficies”.
-Conseguir
el cobro de tus ventas sin morosidades.
-Hacer
una publicidad imaginativa, honesta y casi sin coste.
-Mantener
el equilibrio entre el crecimiento y el modelo que defiendes.
-Extender
el crecimiento a nuevas redes conservando y mejorando la propia.
Datos básicos de la Cooperativa
En estos
afanes estamos desde el período de vida activa (1998-2003) y
estas son nuestras realidades:
Capital
Social inicial 1.000.000pts. por socio................................11.000.000
Subvención del FEOGA (40% sobre el total).................................24.000.000
Financiación Bancaria................................................................25.000.000
Total de
la inversión inicial........................................................................60.000.000
(En el
momento presente se han afrontado reformas y ampliaciones que elevan
las inversiones a un total de 100 millones de pesetas, habiendo ampliado
el capital social a dos millones de pesetas por socio).
La facturación
en los distintos ejercicios, en pesetas, ha sido la siguiente:
(en 2003, tras la reforma, se prevé más de 200 millones
de facturación.)
En el momento
presente hay una red comercial propia de casi 1.000 clientes y una decena
de pequeños distribuidores buenos conocedores de la mejor cultura
del queso.
A Ojos
del Guadiana se le han concedido desde su nacimiento cinco premios,
dos de ellos de carácter nacional, por el Ministerio de Agricultura,
relativos a la calidad y a la mejor empresa de desarrollo rural.
Entrega
Premio del MAPA al Desarrollo Rural
El producto elaborado
Se elaboran
en estos momentos las siguientes tipologías de queso:
Con
denominación de origen manchego dos:
- OJOS
DEL GUADIANA (elaborado con leche cruda) curado y semicurado.
- ZUACORTA pasteurizado curado y semicurado.
El resto
de la gama es la siguiente:
- MOLEMOCHO
A LAS HIERBAS queso puro de oveja curado y semicurado.
- MOLEMOCHO A LA MANTECA DE CERDO IBÉRICO. Idem
- FLOR DE RIVERA puro de oveja tierno y oreado.
- ISLA DEL PAN mezcla de cabra y oveja al 50 %, tierno, oreado, semi
y curado.
Cuajada:
llenado manual de moldes
Referencias en los medios
La cooperativa
Ojos del Guadiana ha merecido dos programas monográficos de televisión
española y diversos reportajes y referencias en prensa, revistas
especializadas, programas de radio, etc. y está presente en los
mejores certámenes de gastronomía y alimentación
de España, así como en ponencias y publicaciones entre
las que cabe citar el volumen I del I Congreso Iberoamericano de Agroecología
del la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
Relaciones
exteriores
Recientemente
se han iniciado exportaciones directas, aunque de pequeña escala
todavía a Francia, Inglaterra e Italia. Indirectamente, a través
de otros distribuidores a Canadá y EE UU. De todas formas estas
sólo alcanzan un cinco por ciento de la facturación.
En el momento
presente se inicia una misión de intercambio con algunos países
de Latinoamérica con el propósito de abrir nuestra red
a algunas cooperativas queseras, desarrollando un programa de apoyo
técnico y comercial. Estos intercambios incluyen también
la exportación de nuestros quesos a esos países aprovechando
las sinergias de éstas relaciones.
Primero agricultura extensiva; “ecológica” cuando
se pueda hacer con rigurosidad.
Finalmente
queremos resaltar nuestro proyecto de incorporar una parte de nuestra
actividad a la ganadería ecológica. Las enormes dificultades
que existen hasta ahora en España para el desarrollo de este
modelo, en el caso de la actividad agroganadera (a pesar de todo lo
que se escribe, con cierta ligereza ), nos han aconsejado tomar muchas
precauciones. Ya es importante mantenerse en la práctica de la
ganadería extensiva tradicional y hacerlo valer en la información
que transmites de tus productos en el mercado con una información
rigurosa. Dar, además, el paso a la denominación ecológica,
supone poder estar abastecidos de una alimentación suplementaria
fiable, que hasta aquí, no ha sido posible, y siguen existiendo
serias dificultades en cuanto a piensos y cereales ecológicos,
que son escasos y excesivamente caros. También es importante
el riesgo en las medidas relativas al manejo sanitario. Y, otro factor
limitante es la superficie de tierra necesaria para que lo ecológico
sea algo más que “una etiqueta”.
De todas
formas esperamos incorporarnos a la producción ecológica
por fases y al ritmo que los acontecimientos permitan ya que la normativa
existente y los costes obligan a estudiar muy seriamente las condiciones
necesarias para la viabilidad de esta opción.
